Apa yang Perlu Diperhatikan Semasa Membuat Keju?
Proses pembuatan keju memerlukan kultur bakteria dan penggunaan enzim serta penstabil. Ini adalah proses berbilang langkah. Keju disimpan di tempat yang sejuk dan kering serta memerlukan suhu dan kelembapan yang terkawal. Enzim mendorong perubahan dalam protein dan lemak dalam keju untuk memberikan rasa, aroma, tekstur, dan sebagainya yang tersendiri. Keju akan menua selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun dalam iklim yang berbeza kerana ia menentukan kadar pematangan, penurunan berat badan, pembentukan kulit, perkembangan dan rupa mikrobiota permukaan, rasa dan tekstur. Kehilangan air dari permukaan keju keras boleh menyebabkan keju membentuk rekahan.
I. KelembapanCkawal:
Kawalan kelembapan yang tepat adalah penting bukan sahaja untuk mencapai ciri-ciri yang diingini dari segi rasa, tekstur dan rupa, tetapi juga untuk meminimumkan kos tenaga dan memaksimumkan keuntungan. Jika keju terlalu kering, penggunaan tenaga meningkat dan pengeluaran berkurangan, keuntungan akan berkurangan.
2. PenyimpananTmasa danCsyarat-syaratVary olehCheeseTjenis:
① Keju Cheddar：suhu 4-8°C, RH% < 80%, masa kematangan 2-24 bulan.
② Emmental：suhu 8-12°C,kelembapan relatif85-90%, masak selama 3-4 minggu, kemudian tingkatkan suhu kepada 22-25°C selama 6-7 minggu, kekalkan tahap kelembapan yang sama, dan kemudian turunkan suhu kepada 8-12°C selama beberapa bulan lagi.
③ Brie dan Camembert:suhu 12-15°C, RH% 90-94%, masa kematangan 9-30.
④Keju biru langit：suhu 8-12° C, RH% 85-95%, masa masak selama beberapa minggu hingga beberapa bulan.
Dari segi sejarah, gua telah digunakan sebagai persekitaran yang ideal untuk menua dan menyimpan keju, dan masih digunakan hari ini, tetapi kebanyakan kawasan penyimpanan kini merupakan struktur buatan manusia yang menggunakan sensor untuk kawalan iklim, termasuk rak yang mempunyai pengudaraan yang baik, pelembap udara, dan...sensor suhu dan kelembapandan sistem kawalan.
Rak untuk penuaan makanan (keju) menggunakan jaringan bertindan polipropilena yang boleh digunakan untuk mematangkan, mengawet dan mengeringkan keju untuk pengudaraan optimum dan sokongan produk. Pelembap wap atau adiabatik boleh digunakan, yang kedua menggunakan pelbagai teknik untuk memasukkan air ke udara, menyebabkan peningkatan tahap kelembapan relatif (RH) dan penurunan suhu udara (bebuli kering) dengan menyebarkan titisan air atau membiarkan air tersejat dari medium lembap. Ini akhirnya menjimatkan penggunaan tenaga dan kos.
3. The PprosesMmengekalkanMalam semula jadiIndoorHkelembapanLtahap
Udara di dalam bilik sering disegarkan dengan udara dari luar. Biasanya udara yang lebih panas akan menjadi tepu dan menyebabkan pemeluwapan kerana udara yang lebih sejuk di dalam bilik menyimpan kurang kelembapan berbanding udara yang masuk. Untuk mengelakkan ini, kelembapan relatif di dalam bilik mesti diukur, dan udara yang masuk mesti dikawal dan dinyahlembapkan. Ambil perhatian bahawa penyahlembap biasanya termasuk sensor kelembapan terbina dalam.
4. HkelembapanMpengukuranCmenghasut
Kelembapan yang tinggi dan persekitaran yang berpotensi memeluwap adalah tugas pengukuran yang sukar dengan kehadiran ammonia, yang akan berinteraksi dengan sensor kelembapan dan boleh menyebabkan hanyutan sensor. Air perlu mengalir masuk dan keluar dari sensor, yang bermaksud gas lain juga boleh menyekat permukaan aktif.
5. HkelembapanMpengukuranSpenyelesaian
Sensor kelembapan mungkin menghadapi masalah kelembapan yang sangat tinggi, malah sensor kapasitif terbaik hanya boleh mencapai ketepatan sekitar +/-2.0% melebihi 90% RH. Jika anda bimbang tentang ketepatan dan mendapati ukuran anda melayang atau perlu menukar sensor dengan kerap, maka mungkin sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan penggunaan sensor resistif.
Mengambil yang dipasang di dindingsensor suhu dan kelembapan perindustrianHT802C sebagai contoh, suhu operasi dan kelembapan litar sensor masing-masing ialah -20℃~80℃ dan 0%RH~100%RH. Suhu operasi dan kelembapan prob masing-masing ialah -40℃~+125℃ dan 0% RH-100% RH, yang boleh memenuhi keperluan pengukuran persekitaran kelembapan tinggi.
Sejak tahun 2008,HENGKOtelah lulus pensijilan sistem kualiti ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, perlindungan IP dan pensijilan piawaian antarabangsa yang lain. HENGKO menyediakan perkhidmatan penyesuaian suhu dan kelembapan, termasuk meter penentukuran suhu dan kelembapan genggam, perakam suhu dan kelembapan tanpa wayar, pemancar titik embun, sensor titik embun, pemancar suhu dan kelembapan, sensor suhu dan kelembapan, prob suhu dan kelembapan, perumah sensor suhu dan kelembapan dan produk serta perkhidmatan lain. Jika perlu, silahubungi kami!
Masa siaran: 24 Okt-2022
