5 Petua Anda Perlu Menjaga Pemantauan Suhu dan Kelembapan Semasa Membuat Keju

Apa yang Perlu Diperhatikan Semasa Membuat Keju?

Proses pembuatan keju memerlukan kultur bakteria dan penggunaan enzim dan penstabil. Ini adalah proses pelbagai langkah. Keju disimpan di tempat yang sejuk dan kering serta memerlukan suhu dan kelembapan terkawal. Enzim mendorong perubahan dalam protein dan lemak dalam keju untuk memberikan rasa, aroma, tekstur, dll. Keju berumur selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun dalam iklim yang berbeza kerana ia menentukan kadar masak, penurunan berat badan, pembentukan kulit, perkembangan dan penampilan mikrobiota permukaan, rasa dan tekstur. Kehilangan air dari permukaan keju keras boleh menyebabkan keju menjadi retak.

I. KelembapanControl:

Kawalan kelembapan yang tepat adalah penting bukan sahaja untuk mencapai ciri yang diingini dari segi rasa, tekstur dan rupa, tetapi juga untuk meminimumkan kos tenaga dan memaksimumkan keuntungan. Jika keju terlalu kering, penggunaan tenaga meningkat dan pengeluaran berkurangan, keuntungan akan berkurangan.

2. PenyimpananTime danConditionsVary olehCheeseType:

① Keju Cheddar：suhu 4-8°C, RH% < 80%, masa matang 2-24 bulan.

② Emmental：suhu 8-12°C,kelembapan relatif85-90%, masak selama 3-4 minggu, kemudian naikkan suhu kepada 22-25°C selama 6-7 minggu, mengekalkan tahap kelembapan yang sama, dan kemudian turunkan suhu kepada 8-12°C untuk beberapa bulan lagi .

③ Brie dan Camembert:suhu 12-15°C, RH% 90-94%, masa matang 9-30.

④Keju biru langit：suhu 8-12° C, RH% 85-95%, masa masak dari minggu hingga bulan.

Dari segi sejarah, gua telah digunakan sebagai persekitaran yang sesuai untuk penuaan dan menyimpan keju, dan masih digunakan hari ini, tetapi kebanyakan kawasan penyimpanan kini adalah struktur buatan manusia yang menggunakan penderia untuk kawalan iklim, termasuk rak yang mempunyai pengudaraan yang baik, pelembap dansensor suhu dan kelembapandan sistem kawalan.

Rak untuk penuaan makanan (keju) menggunakan mesh boleh tindanan polipropilena yang boleh digunakan untuk mematangkan, mengawet dan mengeringkan keju untuk pengudaraan optimum dan sokongan produk. Pelembap wap atau adiabatik boleh digunakan, yang kedua menggunakan pelbagai teknik untuk memasukkan air ke udara, menyebabkan peningkatan tahap kelembapan relatif (RH) dan penurunan suhu udara (mentol kering) dengan menyebarkan titisan air atau membenarkan air untuk menguap daripada medium lembap. Ini akhirnya menjimatkan penggunaan tenaga dan kos.

3. The Process daripadaMmengekalkanMatureIpintuHketerlaluanLevel

Udara di dalam bilik sering disegarkan dengan udara dari luar. Biasanya udara yang lebih panas akan menjadi tepu dan menyebabkan pemeluwapan kerana udara yang lebih sejuk di dalam bilik menahan lembapan yang kurang daripada udara yang masuk. Untuk mengelakkan ini, kelembapan relatif di dalam bilik mesti diukur, dan udara yang masuk mesti dikawal dan dinyahlembapkan. Ambil perhatian bahawa penyahlembapan biasanya termasuk penderia kelembapan terbina dalam.

4. HketerlaluanMeasurementChallenges

Kelembapan yang tinggi dan persekitaran yang berpotensi terpeluwap adalah tugas pengukuran yang sukar dengan kehadiran ammonia, yang akan berinteraksi dengan penderia kelembapan dan boleh menyebabkan hanyut penderia. Air perlu mengalir masuk dan keluar dari sensor, yang bermaksud gas lain juga boleh menyekat permukaan aktif.

5. HketerlaluanMeasurementSpenyelesaian

Penderia kelembapan mungkin bergelut dengan kelembapan yang sangat tinggi, malah penderia kapasitif terbaik hanya boleh mencapai ketepatan sekitar +/ -2.0% melebihi 90% RH. Jika anda bimbang tentang ketepatan, dan mendapati bahawa ukuran anda hanyut atau perlu menukar penderia dengan kerap, maka mungkin sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan menggunakan penderia perintang.

Mengambil yang dipasang di dindingsensor suhu dan kelembapan industriHT802C sebagai contoh, suhu operasi dan kelembapan litar sensor ialah -20℃~80℃ dan 0%RH~100%RH, masing-masing. Suhu operasi dan kelembapan probe adalah -40 ℃ ~ + 125 ℃ dan 0% RH-100% RH, masing-masing yang boleh memenuhi keperluan pengukuran persekitaran kelembapan tinggi.

Sejak 2008,HENGKOtelah lulus pensijilan sistem kualiti ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, perlindungan IP dan pensijilan piawaian antarabangsa yang lain. HENGKO menyediakan perkhidmatan penyesuaian suhu dan kelembapan, termasuk meter penentukuran suhu dan kelembapan pegang tangan, perakam suhu dan kelembapan wayarles, pemancar titik embun, penderia titik embun, pemancar suhu dan kelembapan, penderia suhu dan kelembapan, probe suhu dan kelembapan, suhu dan kelembapan perumahan sensor dan produk dan perkhidmatan lain. Jika perlu, silahubungi kami!