Dengan peningkatan rasa moden dalam kehidupan, wain merah secara beransur-ansur menjadi minuman biasa dalam kehidupan orang ramai. Terdapat banyak butiran yang perlu diingat semasa menyimpan atau mengumpul wain merah, jadi suhu dan kelembapan adalah faktor yang sangat kritikal. Dikatakan bahawa suhu yang sempurna boleh membuat sebotol wain yang baik. Ini sudah pasti menjadikan suhu pengaruh besar pada wain, hampir sama seperti tanin dalam anggur. Jadi, apakah kesan suhu pada wain?
HENGKOSenaraikan 5 Faktor Pengaruh Penting Suhu Dan Kelembapan Pada Wain ：
1.Pertumbuhan Anggur2.Penapaian Wain3.Penyimpanan Wain4.Menghidangkan Wain5.Kelembapan
Mari Semak butiran seperti berikut:
- 1. Ia Mempunyai Pengaruh Besar Terhadap Pertumbuhan Anggur.
Secara umumnya, suhu yang sesuai untuk pertumbuhan anggur ialah 10 hingga 22°C. Semasa tempoh penanaman anggur, jika suhu terlalu rendah, ia boleh menjejaskan kematangan anggur, mengakibatkan rasa hijau mentah yang jelas, rasa masam, dan akhirnya struktur wain yang tidak seimbang. Dalam kes yang teruk, pokok anggur tidak dapat melakukan fotosintesis biasa dan tidak boleh tumbuh. Apabila suhu terlalu tinggi, ia mempercepatkan pematangan cepat gula dalam wain, tetapi tanin dan polifenol dalam buah tidak masak sepenuhnya, yang akhirnya menghasilkan wain dengan kandungan alkohol yang tinggi, rasa tidak seimbang, dan badan yang kasar dan tidak selaras. Dalam kes yang teruk, ia boleh menyebabkan luka bakar dan kematian. Juga, semasa penuaian anggur, jika suhu tiba-tiba terlalu rendah, ia boleh menyebabkan radang dingin, yang menjejaskan rasa dan rasa wain. Inilah sebabnya mengapa kebanyakan kawasan wain terletak di antara 30 dan 50° latitud utara dan selatan.
- 2. Kesan pada Penapaian Wain.
Suhu penapaian wain putih biasanya 20 ~ 30 darjah, dan suhu penapaian wain putih biasanya 16 ~ 20 darjah. Semasa proses penapaian, jika suhu terlalu rendah, pertumbuhan dan penapaian yis akan menjadi sangat perlahan atau bahkan terampai, mengakibatkan ketidakstabilan dan pencemaran mikrob; pecutan perlahan wain merah, kesukaran dalam mengekstrak pigmen, tanin berkualiti tinggi, dan polifenol, mengakibatkan aroma yang tidak enak, rasa ringan dan tawar serta wain yang tidak konsisten; penapaian yang perlahan dan berhenti menghasilkan hasil yang lebih rendah dan nilai ekonomi yang rendah.
Walau bagaimanapun, jika suhu penapaian terlalu tinggi, ia juga boleh menyebabkan penapaian yis perlahan atau terampai, meninggalkan sisa gula dalam wain; boleh mencetuskan pertumbuhan Lactobacillus dan pembentukan toksin yis; memusnahkan aroma wain, menjadikan wain kurang kompleks dari segi badan dan tahap, dan mempunyai kehilangan alkohol yang tinggi, akhirnya menyebabkan wain menjadi tidak diselaraskan.
- 3. Pengaruh terhadap Penyimpanan Wain
Suhu ideal terbaik untuk penyimpanan wain ialah suhu malar 10 hingga 15 darjah. Perubahan suhu yang tidak stabil boleh menjadikan rasa kasar dan menjejaskan kualiti wain. Jika suhu terlalu rendah, wain akan masak dengan sangat perlahan dan perlu menunggu lebih lama. Dalam kes yang teruk, ini boleh menyebabkan kerosakan fros pada wain dan merosakkan aroma dan rasa wain. Jika suhu terlalu tinggi, ia akan mempercepatkan tempoh masak, mengurangkan rasa yang kaya dan terperinci dan mengurangkan hayat wain; pada masa yang sama, jika suhu terlalu tinggi, wain akan teroksida sepenuhnya, menyebabkan pengoksidaan berlebihan tanin dan polifenol, menyebabkan wain kehilangan aroma dan menjadikan lelangit nipis atau tidak boleh dimakan. Hengko'spemancar suhu dan kelembapanboleh memantau dengan serta-merta perubahan suhu di bilik bawah tanah wain anda.
- 4. Kesan pada Menghidangkan Wain
Apabila menghidangkan wain, adalah penting untuk memberi perhatian kepada suhu wain untuk mengelakkan kekurangan wain dan untuk menyerlahkan ciri-ciri gaya wain yang berbeza. Suhu mana-mana wain tidak boleh terlalu rendah kerana suhu yang terlalu rendah akan menyekat pembebasan aroma dalam wain, tetapi peningkatan suhu juga akan menyebabkan wain kehilangan aroma buahnya, tetapi akan meningkatkan aroma wain, mempercepatkan. tindak balas pengoksidaan wain, melembutkan tanin dan membuat rasa bulat dan lembut; di samping itu, peningkatan suhu wain akan meningkatkan keasidan.
Bagi wain merah pula, jika suhu hidangan terlalu rendah, ia akan menyebabkan aroma menjadi tertutup, keasidan berkurangan dan rasa terlalu astringen. Untuk wain putih, suhu minuman yang terlalu rendah akan menyebabkan aroma wain putih ditutup, kesegaran keasidan tidak akan diserlahkan, dan rasa akan menjadi monoton dan tawar. Jika suhu minuman terlalu tinggi, ia akan menyerlahkan rasa alkohol, menutup aroma wain yang menyenangkan dan kuat, dan juga menyebabkan kerengsaan yang tidak selesa.
Suhu hidangan optimum untuk sesetengah wain:
1) Wain manis dan berkilauan: 6 ~ 8 darjah.
2) Wain putih ringan atau sederhana: 8 hingga 10 darjah.
3) Wain putih sederhana atau penuh: 10 hingga 12 darjah.
4) Wain Rosé: 10-14 darjah.
5) Wain merah ringan atau sederhana: 14 ~ 16 darjah.
6) Wain merah berbadan sederhana atau lebih tinggi: 16 ~18 darjah.
7) Wain yang diperkaya: 16 ~ 20 darjah.
HENGKO'ssensor suhu dan kelembapanboleh memantau suhu wain untuk anda dengan lebih baik.
- 5. Kesan Kelembapan pada Wain
Pengaruh kelembapan bertindak terutamanya pada gabus. Biasanya, adalah dipercayai bahawa tahap kelembapan harus 60 hingga 70%. Jika tahap kelembapan terlalu rendah, gabus akan kering, menjejaskan kesan pengedap dan membenarkan lebih banyak udara mencapai wain, mempercepatkan pengoksidaan wain dan menyebabkannya merosot. Walaupun wain tidak merosot, gabus kering mudah pecah atau pecah apabila botol dibuka. Pada masa itu, banyak penghinaan pasti akan jatuh ke dalam wain, yang agak menjengkelkan. Jika kelembapan terlalu tinggi, kadang-kadang ia tidak baik juga. Gabus cenderung berkulat. Di samping itu, mudah untuk membiak kumbang di dalam bilik bawah tanah, dan kutu seperti kumbang ini akan mengunyah gabus dan wain akan rosak.
Hengko'sPemancar Suhu dan Kelembapanboleh menyelesaikan masalah wain anda yang disebabkan oleh perubahan suhu dan kelembapan.Hubungi kamiuntuk maklumat lanjut.
Anda Juga BolehHantarkan E-mel kepada KamiLangsung Sebagai Ikuti:ka@hengko.com
Kami Akan Menghantar Balik Dengan 24 Jam, Terima Kasih atas Pesakit Anda!
Masa siaran: Sep-09-2022
