Keperluan Untuk Pengurusan Suhu Dan Kelembapan Di Kilang Makanan

Kepentingan pengurusan suhu dan kelembapan di kilang makanan tidak boleh dipandang remeh. Jika kita tidak

menguruskan suhu dan kelembapan dengan betul, ia bukan sahaja akan menjejaskan kualiti dan indeks keselamatan produk

tetapi kadangkala mungkin terdapat masalah pematuhan. Walau bagaimanapun, produk dan jenis pengeluaran yang berbeza

mematuhi peraturan dan piawaian produk yang berbeza, dan pengurusan suhu dan kelembapan makanan adalah

bukan perkara mudah. ​​Artikel ini akan memperkenalkan penentuan suhu dan kelembapan kilang makanan

keperluan pengurusan, masalah biasa dan penyelesaian yang dicadangkan. Kilang HENGKO

sensor suhu dan kelembapanpenyelesaian ini diharapkan dapat membantu syarikat-syarikat menjalankan operasi suhu yang lebih baik

danpengurusan kelembapan.

I. Keperluan pengurusan suhu dan kelembapan di kilang makanan

1. Pautan storan

Dalam "jadual titik pengawasan dan pemeriksaan harian pengeluaran dan operasi makanan", Perkara 55

keperluan pemeriksaan dengan jelas "suhu dan kelembapan gudang hendaklah memenuhi keperluan"

kita memerlukan pengurusan suhu dan kelembapan mengikut pelbagai jenis produk. Terutamanya

produk rantaian sejuk, pengurusan suhu dan kelembapan amat penting. Daripada

GB/T30134-2013 "spesifikasi pengurusan storan sejuk", kita boleh memahami pelbagai

Keperluan suhu dan kelembapan produk dalam proses penyimpanan.

Selain produk rantaian sejuk, sesetengah produk suhu bilik dalam proses penyimpanan juga akan mempunyai

keperluan suhu dan kelembapan. Contohnya, produk coklat dalam GB17403-2016 "Makanan

Kod Kesihatan Pengeluaran Coklat Piawaian Kebangsaan Keselamatan" menyatakan suhu penyimpanan dan

Keperluan kelembapan untuk produk coklat.

Penyimpanan dan pengangkutan produk siap dan separa siap hendaklah berdasarkan kategori dan

sifat produk untuk memilih keadaan penyimpanan dan pengangkutan yang sesuai, yang boleh menunjukkan

pada label produk untuk memudahkan proses pengangkutan dan jualan bagi mengekalkan keadaan penyimpanan.

Kenderaan pengangkutan yang dikawal suhu hendaklah memenuhi syarat suhu dan kelembapan

diperlukan oleh produk. Pengangkutan rantaian sejuk HENGKOpencatat data suhu dan kelembapanboleh

memantau data suhu dan kelembapan kenderaan pada bila-bila masa, dan kakitangan boleh membuat maklumat yang sepadan

langkah-langkah pelarasan mengikut perubahan data.

.

Produk gula-gula dan coklat hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk dan kering serta elakkan cahaya matahari langsung;

coklat dan produk coklat, coklat mentega koko dan produk coklat mentega koko

hendaklah di bawah 30 darjah Celsius, dan suhu serta kelembapan relatif tidak sepatutnya

melebihi 70% persekitaran penyimpanan untuk mengekalkan kualiti; produk yang mengandungi kacang, penyimpanannya,

keadaan pengangkutan yang ditetapkan, juga harus mengambil kira untuk mencegah pengoksidaan dan kemerosotan

bahan-bahan berasaskan kacang dan faktor lain.

Produk yang tidak memenuhi syarat atau separa siap hendaklah diletakkan secara berasingan di kawasan yang ditetapkan, dengan jelas

ditanda, dan dikendalikan dengan sewajarnya tepat pada masanya.

2. Pautan pemprosesan

Selain pautan penyimpanan, kita juga perlu memberi perhatian kepada suhu dan kelembapan

pengurusan dalam proses pemprosesan, seperti kawasan ramuan, kawasan pengeluaran,

kawasan pembungkusan, dsb. Ambil pengeluaran pencairan daging beku sebagai contoh. Untuk

daging beku dalam proses pencairan, anda boleh rujuk NY/T 3524-2019 Teknikal

Spesifikasi untuk Pencairan Daging Beku untuk kawalan suhu dan kelembapan.

(Suhu statik tidak lebih tinggi daripada 18℃, dan kelembapan relatif udara adalah

sebaik-baiknya melebihi 90%)

Kaedah dan Keperluan Pencairan yang Berbeza:

a.Pencairan udara. Kualiti udara hendaklah selaras dengan peruntukan yang berkaitan, dan pencairan aliran udara statik

suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 18 ℃, suhu pencairan gas yang mengalir tidak boleh

lebih tinggi daripada 21 ℃, kelembapan relatif udara 90% atau lebih, kelajuan angin hendaklah 1m/s, pencairan

masa tidak boleh melebihi 24 jam.

b.Pencairan suhu boleh ubah suhu tinggi. Kualiti udara hendaklah mematuhi piawaian yang berkaitan

peruntukan, kelembapan relatif udara dalam persekitaran pencairan hendaklah lebih tinggi daripada 90%,

kelembapan pencairan perlu diprogramkan untuk mengubah suhu, suhu permukaan

suhu daging tidak boleh melebihi 4 ℃, masa pencairan tidak boleh melebihi 4 jam, pencairan

Kadar kehilangan jus tidak boleh lebih tinggi daripada 3%.

c. Pencairan air tekanan biasa. Adalah sesuai untuk mencairkan dengan pembungkusan, dan air pencairan

hendaklah selaras dengan peraturan yang berkaitan; Dalam pencairan hidrostatik, suhu air hendaklah

tidak boleh lebih tinggi daripada 18 ℃; dalam pencairan air yang mengalir, suhu tidak boleh lebih tinggi daripada

21 ℃. Ia tidak sepatutnya berada dalam medium air yang sama untuk mencairkan spesies ternakan yang berbeza daripada bahan beku

daging. Masa pencairan tidak boleh melebihi 24 jam.

d. Pencairan dalam ketuhar gelombang mikro. Kekerapan penyahbekuan hendaklah 915 MHz atau 2450 MHz, dan daging beku

permukaan tidak sepatutnya mempunyai air.

II. Soalan Lazim

1. Kilang Makanan Tidak Memahami Keperluan Suhu dan Kelembapan

Disebabkan oleh pelbagai jenis bahan mentah yang digunakan di kilang, proses pemprosesan adalah kompleks.

pengurus perusahaan tidak memberi perhatian yang cukup terhadap pengurusan suhu dan kelembapan.

Sesetengah kilang mempunyai kecacatan dalam reka bentuk untuk memastikan kilang makanan memenuhi suhu dan

keperluan kelembapan proses penyimpanan dan pemprosesan bahan mentah, separa siap dan

produk siap. Ada yang tidak memahami keperluan untuk peraturan dan piawaian produk yang berkaitan

dan cuai dalam pengurusan suhu dan kelembapan.

2. Kegagalan Pemantauan Harian

Walaupun kilang makanan dilengkapi denganmeter suhu dan kelembapan, mereka bergantung pada kakitangan

pemeriksaan dan rekod harian. Untuk suhu dan kelembapan yang tidak terkawal, kekurangan awal yang mencukupi

amaran, kadangkala kekerapan pemantauan tidak dapat memenuhi keperluan, malah dalam

pemantauan rekod, terdapat fenomena pemalsuan lewat.

3. Penyelesaian

Untuk pengurusan suhu dan kelembapan bagi masalah biasa, pertama sekali kita perlu memahami

keperluan peraturan industri yang berkaitan dan piawaian produk daripada perkakasan dan kakitangan

keupayaan untuk memenuhi keperluan;

Kedua, kita boleh menggunakan instrumen pemantauan suhu dan kelembapan HENGKO untuk memantau dengan lebih baik,

memastikan ketepatan masa dan meningkatkan kecekapan.

4. Ringkasan

Pengurusan suhu dan kelembapan dalam kilang makanan adalah penting untuk pematuhan, keselamatan dan kualiti

pengurusan. Produk dan kaedah pengeluaran yang berbeza mempunyai suhu dan kelembapan yang berbeza

keperluan pengurusan. Kilang makanan kita perlu memahami peraturan dan piawaian yang terpakai

keperluan untuk memenuhi keperluan berkaitan perkakasan dan pengurusan. Teknologi maklumat seperti

kerana sensor suhu dan kelembapan membantu kami meningkatkan kecekapan dan pengurusan yang tepat, dan

cara yang lebih bijak untukpemantauan suhu dan kelembapansedang digunakan dalam industri makanan kita.

Sebarang pertanyaan lanjut untuk Pengurusan Suhu dan Kelembapan Kilang Makanan, sila berasa bebas.

to Hubungi kamiolehfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com