Keperluan Untuk Pengurusan Suhu Dan Kelembapan Di Kilang Makanan

Kepentingan pengurusan suhu dan kelembapan di kilang makanan tidak boleh dipertikaikan. Jika kita tidak

menguruskan suhu dan kelembapan dengan betul, ia bukan sahaja akan menjejaskan kualiti dan indeks keselamatan produk

tetapi kadangkala mungkin terdapat masalah pematuhan. Walau bagaimanapun, produk dan jenis pengeluaran yang berbeza

sepadan dengan peraturan dan piawaian produk yang berbeza, dan pengurusan suhu dan kelembapan makanan

bukan perkara mudah. Artikel ini akan memperkenalkan penentuan suhu dan kelembapan kilang makanan

keperluan pengurusan, masalah biasa dan cadangan penyelesaian. kilang HENGKO

sensor suhu dan kelembapanpenyelesaian diharapkan dapat membantu syarikat menjalankan suhu yang lebih baik

danpengurusan kelembapan.

I. Keperluan pengurusan suhu dan kelembapan di kilang makanan

1. Pautan storan

Dalam "penyeliaan dan pemeriksaan harian pengeluaran makanan dan jadual mata operasi", Perkara 55 daripada

keperluan pemeriksaan dengan jelas "suhu dan kelembapan gudang harus memenuhi keperluan"

kami memerlukan pengurusan suhu dan kelembapan mengikut pelbagai jenis produk. terutamanya

produk rantaian sejuk, pengurusan suhu dan kelembapan adalah amat penting. daripada

GB/T30134-2013 "spesifikasi pengurusan storan sejuk", kita boleh memahami berbeza

Keperluan suhu dan kelembapan produk dalam proses penyimpanan.

Selain produk rantai sejuk, beberapa produk suhu bilik dalam proses penyimpanan juga akan ada

keperluan suhu dan kelembapan. Sebagai contoh, produk coklat dalam GB17403-2016 "Makanan

Keselamatan Kod Kesihatan Pengeluaran Coklat Standard Kebangsaan" menentukan suhu penyimpanan dan

keperluan kelembapan untuk produk coklat.

Penyimpanan dan pengangkutan produk siap dan separuh siap hendaklah berdasarkan kategori dan

sifat produk untuk memilih keadaan penyimpanan dan pengangkutan yang sesuai, yang boleh menunjukkan

pada label produk untuk memudahkan proses pengangkutan dan jualan untuk mengekalkan keadaan penyimpanan.

Kenderaan pengangkutan yang dikawal suhu harus memenuhi keadaan suhu dan kelembapan

diperlukan oleh produk. pengangkutan rantai sejuk HENGKOpencatat data suhu dan kelembapanboleh

memantau data suhu dan kelembapan kenderaan pada bila-bila masa, dan kakitangan boleh membuat yang sepadan

langkah pelarasan mengikut perubahan data.

.

Produk gula-gula dan coklat hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk dan kering dan elakkan cahaya matahari langsung;

produk coklat dan coklat, coklat mentega koko dan produk coklat mentega koko

hendaklah di bawah 30 darjah Celsius, dan suhu dan kelembapan relatif tidak sepatutnya

melebihi 70% daripada persekitaran penyimpanan untuk mengekalkan kualiti; produk yang mengandungi kacang, penyimpanannya,

keadaan pengangkutan yang ditetapkan, juga perlu mengambil kira untuk mengelakkan pengoksidaan dan kemerosotan

bahan berasaskan kacang dan faktor lain.

Produk yang tidak memenuhi syarat atau separuh siap hendaklah diletakkan secara berasingan di kawasan yang ditetapkan, dengan jelas

ditanda, dan dikendalikan mengikut masa yang ditetapkan.

2. Pautan pemprosesan

Sebagai tambahan kepada pautan penyimpanan, kita juga perlu memberi perhatian kepada suhu dan kelembapan

pengurusan dalam proses pemprosesan, seperti kawasan ramuan, kawasan pengeluaran,

kawasan pembungkusan, dsb. Ambil pengeluaran pencairan daging beku sebagai contoh. Untuk

daging beku dalam proses pencairan, anda boleh merujuk kepada NY/T 3524-2019 Teknikal

Spesifikasi Pencairan Daging Beku untuk kawalan suhu dan kelembapan.

(Suhu statik tidak lebih tinggi daripada 18 ℃, dan kelembapan relatif udara adalah

sebaiknya melebihi 90%)

Kaedah dan Keperluan Pencairan Berbeza:

a.Pencairan udara. Kualiti udara hendaklah selaras dengan peruntukan yang berkaitan, dan pencairan aliran udara statik

suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 18 ℃, suhu pencairan gas yang mengalir tidak seharusnya

lebih tinggi daripada 21 ℃, kelembapan relatif udara 90% atau lebih, kelajuan angin hendaklah 1m / s, pencairan

masa tidak boleh melebihi 24j.

b.Pencairan suhu berubah-ubah suhu tinggi. Kualiti udara hendaklah mematuhi yang berkaitan

peruntukan, kelembapan relatif udara dalam persekitaran pencairan harus lebih tinggi daripada 90%,

kelembapan pencairan perlu diprogramkan untuk menukar suhu, suhu permukaan

daging tidak boleh lebih tinggi daripada 4 ℃, masa pencairan tidak boleh melebihi 4 jam, pencairan

kadar kehilangan jus tidak boleh lebih tinggi daripada 3%.

c. Pencairan air tekanan biasa. Ia sesuai untuk mencairkan dengan pembungkusan, dan mencairkan air

hendaklah selaras dengan peraturan yang berkaitan; Dalam pencairan hidrostatik, suhu air harus

tidak lebih tinggi daripada 18 ℃; dalam pencairan air yang mengalir, suhu tidak boleh lebih tinggi daripada

21 ℃. Ia tidak sepatutnya berada dalam medium air yang sama untuk mencairkan spesies ternakan beku yang berbeza

daging. Masa pencairan tidak boleh melebihi 24 jam.

d. Pencairan gelombang mikro. Kekerapan penyahbekuan hendaklah 915 MHz atau 2450 MHz, dan daging beku

permukaan tidak sepatutnya mempunyai air.

II. Soalan Lazim

1. Kilang Makanan Tidak Memahami Keperluan Suhu dan Kelembapan

Oleh kerana pelbagai bahan mentah yang digunakan di kilang, proses pemprosesan adalah kompleks. The

pengurus perusahaan tidak memberi perhatian yang cukup kepada pengurusan suhu dan kelembapan.

Sesetengah kilang mempunyai kecacatan dalam reka bentuk untuk memastikan kilang makanan memenuhi suhu dan

keperluan kelembapan proses penyimpanan dan pemprosesan bahan mentah, separuh siap dan

produk siap. Ada yang tidak memahami keperluan untuk peraturan dan piawaian produk yang berkaitan

dan cuai dalam pengurusan suhu dan kelembapan.

2. Kegagalan Pemantauan Harian

Walaupun kilang makanan dilengkapi denganmeter suhu dan kelembapan, mereka bergantung pada kakitangan

pemeriksaan dan rekod harian. Untuk suhu dan kelembapan di luar kawalan kekurangan awal yang mencukupi

amaran, kadang-kadang kekerapan pemantauan tidak dapat memenuhi keperluan, dan juga dalam

rekod pemantauan, terdapat fenomena pemalsuan lewat.

3. Penyelesaian

Untuk pengurusan suhu dan kelembapan masalah biasa, kita perlu memahami terlebih dahulu

keperluan peraturan industri yang berkaitan dan piawaian produk daripada perkakasan dan kakitangan

keupayaan untuk memenuhi keperluan;

Kedua, kita boleh menggunakan instrumen pemantauan suhu dan kelembapan HENGKO untuk memantau dengan lebih baik,

memastikan ketepatan masa dan meningkatkan kecekapan.

4. Rumusan

Pengurusan suhu dan kelembapan dalam loji makanan adalah penting untuk pematuhan, keselamatan dan kualiti

pengurusan. Produk dan kaedah pengeluaran yang berbeza mempunyai suhu dan kelembapan yang berbeza

keperluan pengurusan. Kilang makanan kita perlu memahami peraturan dan piawaian yang terpakai

keperluan untuk memenuhi keperluan berkenaan perkakasan dan pengurusan. Teknologi maklumat seperti

kerana penderia suhu dan kelembapan membantu kami meningkatkan kecekapan dan pengurusan yang tepat, dan

cara yang lebih bijakpemantauan suhu dan kelembapansedang digunakan dalam industri makanan kita.

Sebarang Soalan Lagi untuk Pengurusan Suhu Dan Kelembapan Kilang Makanan , Sila Bersedia

to Hubungi kamiolehfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com